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        只要提起名字就會想起家鄉的一碗面,吃之前先得來點肉

        來源:香香美食2022-06-09 16:00:00

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        吃面過肉癮

        北方人以面食為主,咱河南更是如此。對于不少外地吃貨而言,只要提及河南的面,“燴面”想必是河南的美食名片。其實你要是有機會來河南住上十天半個月,就會發現,即使“燴面”,也有著各種不同的風格。

        你可能要問了,不同風格的燴面有哪些?老吃家一聽這個,頓時來了興趣,咖喱的、滋補的、老式的、紅湯的、菌香的……掰著指頭給你數個一二三。眾多風格中,有一碗燴面,南陽吃貨對它最有感情,那就是熗鍋燴面。

        明明說好來吃面的,怎么一個個剛進店心思就亂了呢?老吃家講了,來這兒吃面是不假,但吃面之前一定要先過個肉癮。豬頭肉、護心肉、大腸、肘子、麻椒雞等各種鹵味就擺在入門處,能不能過得了這一關,就看你自己的定力了??!

        豬頭肉,吃貨們邊咽口水邊說:“來來來,切上一塊兒!”。要哪塊兒就切塊兒,老板手腳麻利,拿起刀咣咣咣幾下,就把豬頭肉改刀成了大小均勻的肉塊兒。一筷子下去來一口,肉爛味濃,肉皮連著肥肉部分吃起來絲毫不費勁兒,滿嘴留香。

        護心肉,每天賣掉最多的就是它。不同于豬頭肉軟爛的口感,護心肉吃起來筋香十足,每嚼一下還有咸香的汁水溢出,讓人越吃越上頭。大腸,吃貨對它更是毫無抵抗力。切上一根和護心肉、豬頭肉組成拼盤,那滋味,不配二兩小酒都說不過去。

        老板告訴我們,店內的鹵味都自己制作的,每天上午、下午各一鍋。早上七八點開始鹵制,兩三個小時后出鍋,剛好跟上中午售賣;中午賣完了,下午還得重新再鹵一鍋。之所以上下午分開鹵,一是保證口感;二是剛出鍋的吃起來更有味道。

        等肉吃得差不多了,熗鍋燴面也端上了桌。筷子翻動間羊肉和蔥花的焦香味就沖了出來,燴面薄而透亮,湯面上浮了薄薄的一層油,讓人忍不住想嘬上一口。和鄭州主流的傳統燴面相比,熗鍋燴面似乎要多了一股油香和些許煙火氣。

        挑起一筷子燴面,入口筋道爽滑。重口味吃貨此時覺得不過癮,又在桌子上找尋其它目標。一勺辣椒油的加入,剛放到湯里就浮起了一層油花兒,濃白的湯頭頓時變得紅潤誘人。此時再吃,香味十足,卻又不是很辣。

        老板是地地道道的南陽人,他告訴我們,熗鍋燴面的精髓就在于熗,鮮切的羊肉下鍋炒香蔥炒黃,然后加入提前熬好的高湯,咕咕嘟嘟間熗鍋后獨有的焦香味就充分釋放出來了。如果你也想感受一下這碗燴面的魅力,有機會可以去試試!

        - 熗鍋燴面的二三事 -

        店名:合盛源南陽生熗燴面

        地址:鄭州市宏達路和豐慶路交叉口向北100米路西(??點擊導航)

        消費:人均45元

        營業時間:10:30—15:00 17:30—次日凌晨02:00

        文章關鍵詞:熗鍋燴面 責編:周玲君

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