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        聽說,你與專業吃貨的距離,就差一篇“鳥”類圖鑒

        來源:香香美食2022-08-03 16:00:00

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        “鳥”類圖鑒?

        每次只要看到「圖鑒」這個詞語,小編就知道背后一定有著大量的知識點。但是不知道從什么時候開始,「圖鑒」又變了畫風,從植物圖鑒、動物圖鑒到美食圖鑒、早餐圖鑒,種類越來越多,類別也越來越細。就連一種常見的食材,也能給你細分出一部「圖鑒」來。

        別不信,今天咱們要去的這個地方,就把一種食材從里到外,從骨到肉吃得明明白白。雖說在做法上和燒烤有異曲同工之妙,但它卻不是真正意義上的燒烤,而是日料。可能會有吃貨說,去日料店里吃燒烤并不算稀奇。那是你不了解這里燒烤用到的食材,它可是一部完整的“鳥”類圖鑒。

        嗯???吃鳥?難道是烤鵪鶉、烤乳鴿?膚淺了吧~此鳥非彼鳥,而是一種經常以大盤雞、熬炒雞等你熟悉的美食身份出現的雞。容我緩緩,和雞有關的烤串無非就是烤雞爪、烤雞頭、烤雞翅一類的吧,還能吃出什么花樣?

        花樣多不多,從一一報上來的菜名,就足以讓你懷疑人生。雞軟骨、雞橫膈膜、雞頸肉、雞生蠔、雞心邊、雞氣管、雞腳筋、雞白子……足足細分成了16種,感嘆精細的同時也在懷疑,這些連聽都沒聽過的部位,用來做燒烤,能好吃嗎?

        最先出征的就是這個雞生蠔,單是看菜名就已經摸不著頭腦,端上桌更是一頭霧水。原來,雞生蠔是雞腿根部內側的一條肉,因為被包裹在一塊略微凹陷的骨盤中,非常不起眼,一只雞只有左右對稱兩塊,所以被稱為“雞中生蠔”。

        雞生蠔塊兒頭不大,在燒烤的加持下外殼油潤透亮。和平常吃的燒烤,野蠻又粗獷的畫風比起來,它就像鄰家小妹巧手下的作品,精致中又帶著幾分溫柔。咬破略帶著焦感的雞皮,內里的鮮嫩裹著若有似無的汁水涌進了口腔。完全吃不出燒烤的煙火氣,更多的是食材本身的鮮美。

        雞心邊,從字面上就能看出來這個食材有多難得了。雞心旁邊一圈少量的肉肉被取下來簡單處理后,就成了食客嘴里“又筋又香”的美味;雞尾尖,也就是雞屁股尖兒。別看食材部位聽起來讓人有些抵觸,但吃起來緊實彈牙,越嚼越香,油潤的口感可是讓人很上頭。

        接下來的這個食材——雞提燈,就到不少吃貨的盲區了,其實它是母雞肚子里還未完全成形的雞蛋。在燒烤時,將它們小心地穿在簽子上,形似一盞提著的燈籠,所以得名“雞提燈”。因為食材特殊,所以特別考驗燒烤師傅的功力,烤的時間過長則流心凝滯,時間過短又會有內臟的腥臊,分秒之間不容失手。

        烤雞提燈有要求,吃的時候也有技巧。用牙齒輕輕一磕,薄薄一層胞衣就裂開了口,未成熟的流心雞蛋黃兒一擁而入,帶著一種獨特的鮮美在嘴巴里到處亂撞。那滋味,似流心雞蛋卻又比流心濃厚細滑,體驗過后,舌尖和味蕾久久不能平靜。

        除了燒烤,在這里最受歡迎的還少不了這道菜——雞胗麻婆豆腐。鮮嫩滑溜的豆腐因為雞胗的加入多了一些別樣的體驗,和經常吃的麻婆豆腐比起來,口味要偏甜一些,但是下飯的功力可一點都不遜色。

        跟我們常吃的烤串最大的不同是,這里主打兩種口味,一種鹽烤,一種醬烤。就我們當天體驗來看,鹽烤更能吃出食材本身的味道。所以對食材的品質要求很高,每天必須用新鮮的食材才能保證鮮美的口感。如果你也想讓舌尖感受一下這“奇奇怪怪”的燒烤,趕緊喊著小伙伴們約起來吧!

        - 燒鳥的二三事 -

        店名:白石·Yakitori燒鳥專門店

        地址:鄭州市自由路和民主路交叉口西北角萬象城7樓(??點擊導航)

        消費:人均155元

        電話:19303888102

        營業時間:11:00—14:30 17:00—次日凌晨01:00

        文章關鍵詞:燒烤 責編:周玲君

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