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        開了20多年的涼皮小店,最大的特色竟然是喝湯?

        來源:香香美食2022-08-04 16:00:00

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        吃它還要喝湯?

        涼皮、米皮、搟面皮、牛筋面、涼面這些美食的“涼”,決定了它們與夏季斬不斷理還亂的緣分。畢竟高溫天氣下,就很容易讓人失去胃口,這對吃貨們來說無異于折磨。對此,每每面對高溫天氣來襲,吃貨們給出的應對之策就是吃這些自帶涼意的美食!

        這不,最近一周的氣溫又有高熱的趨勢,吃貨們的胃口急劇下降,是時候派出這碗“能喝湯”的涼皮拯救一下了。吃涼皮就吃涼皮,怎么還喝上湯了?不會是吃完涼皮,再喝碗綠豆湯來消暑吧?當然不是啦,聽說來這兒吃涼皮還要對暗號:新客不喝老客喝,夏天涼貨冷熱嘬。

        當我們帶著這個暗號在小店里詢問食客時,有老客二話不說就端起面前的碗直接給我們演示。只不過這碗里的湯,不是鮮湯、高湯一類的,反而有點像拌涼皮、米粉的料水。老客告訴我們,每次來這兒吃飯,都會把涼皮里的湯喝光。你說它是料水我不反對,但它的滋味可不是一般料水能比的!

        當料水、蒜汁、芝麻醬、辣椒油等料汁一勺接一勺澆下,白嫩的米皮、涼皮就開啟了美味的沐浴之旅。和常吃的米皮、涼皮比起來,它是肉眼可見的湯多。當料水里的各種滋味充分包裹米皮、涼皮后,油潤紅亮的色澤讓人瞬間有了胃口。

        拌勻后挑起筷子就是一大口,米皮看似掛滿了紅油,入口卻是香中透辣,軟糯中帶著米皮獨有的米香。料水的滋味隨著咀嚼在舌尖慢慢散開,鮮中帶著微微的酸,酸中又透著芥末嗆鼻的辣,后味里芝麻醬的濃香又將味覺的體驗推上了高峰,讓人意猶未盡直接端起碗開喝。

        芥末大料水為基底,再加上蒜汁、醋水、芝麻醬、辣椒油,個中比例全靠老板20多年的經驗掌控。而料水之所以放這么多,一是為了提味兒;二是這樣吃起來不干不黏口,這么多年他們家一直都是這樣的風格。店內無論是米皮、涼皮、牛筋面,甚至就連熱干面也是湯多。

        料水的滋味清新酸辣,但很多新來的食客都不會去喝,愛喝這口的大部分是老食客。搞明白了“新客不喝老客喝”,那什么是“夏天涼貨冷熱嘬”?那就是米皮、熱干面、涼皮等食材的熱炒了,你可以根據自己的口味喜好選上幾樣,兩摻、三摻都行。

        冷貨熱炒后的滋味,濃香不膩,和直接涼拌著吃完全是不一樣的畫風。就是這樣一家不起眼的小館子,卻靠著自己的味道擁有了一批忠實的食客。無論中間換過多少次地方,次次都能被老食客精準定位并追隨。他們講,時間改變了小店環境,味道卻依然如初,這就是讓他們能從年少一直追著吃到中年的原因所在!

        - 翠玲涼皮的二三事 -

        店名:翠玲涼皮

        地址:鄭州市惠濟區長柳路和江山路交叉口向東50米路北(??點擊導航)

        消費:人均10元

        營業時間:10:00—21:30

        文章關鍵詞:涼皮 責編:周玲君

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