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        不用很遠,嘗嘗只有當地才有的味道,吃貨說來值了

        來源:香香美食2022-08-13 10:20:10

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        牛肉燴面

        從鄭州到滎陽,如果不堵車的情況下,車程大約1小時左右。這么短的路程內,兩地的飲食風格應該不會有太大的差異吧?但,就像老話說的那樣“三里不同俗,十里改規矩”,兩地的飲食風格,還真的有著不同之處。

        這就帶你去滎陽的街頭走一走,來上一碗滎陽味兒的燴面。吃燴面就吃燴面,怎么還有滎陽味兒?這你外行了,盡管燴面是河南的美食名片,但每碗燴面的味道也和它所在的城市息息相關。它和鄭州燴面到底有啥不同?一嘗便知。

        在滎陽塔河路附近有這樣一家小館子,從門頭到環境,看起來都很普普通通。但在周圍不少住戶的眼中,它卻是名副其實的“美食”存在。一碗牛肉燴面,就是食客們來到這兒,簡簡單單就能滿足味蕾的法寶。

        牛肉燴面端上了桌,單沖模樣,就能看出滎陽和鄭州兩地,吃燴面的風格有多不同了。和常見的白湯燴面不同,這碗牛肉燴面湯頭微微泛紅,看起來似乎挺重口的。其實入口香而不辣,咽下去后,留在嘴里的只有濃郁的湯香。燴面筋韌有口感,大口吸溜起來很過癮。

        牛肉燴面湯頭偏紅,其實是紅油的作用。但這里的紅油可不是用各種香料調制而成的辣椒油,而是指的是牛肉鹵。每天采購回來的新鮮牛肉,要按照部位切分、鹵制。牛脖頸,肉筋道耐煮,適合做燴面的鹵子;牛后腿肉做炒菜;牛腱子肉,鹵好當涼菜;就連剔出來的牛排骨,也有它的妙用。

        盡管這碗牛肉燴面已經在視覺上給人了重口的印象,但不少老吃家在開吃前還是要撇上一勺辣椒油來提味兒。可別小看這勺辣椒油,精選的子彈頭辣椒過油后純手工搗碎保證辣椒的顆粒感,然后加入腰果、花生碎和芝麻來豐富口感。這一勺辣椒油加到燴面里,吃起來,想不上頭都難。

        如果你是和幾位好友來這兒敘舊,覺得光吃燴面可能會不夠有誠意,那不妨試試這份牛排鍋。滿滿一大盆端上了桌,光是看分量,就讓人充滿了斗志。紅油浮面,勺子攪動間,各類食材在鍋中沉浮,一陣陣香氣撲面而來,口水頓時決堤。

        吃貨總是有著敏銳的嗅覺和超準的定位,一筷子下去就夾住了最肥美的一塊兒牛肉。夾起時連筋帶膜顫巍巍的,還有濃郁的湯汁順著筷頭滴落。毫不猶豫直接送進嘴里,大口嚼起來香味濃郁,比想象中軟爛,香香辣辣的滋味讓人停不下口。

        就是這樣一家不起眼的館子,卻靠著自己的味道,成功俘虜了當地吃貨的味蕾。也許在一些外地吃貨的眼中,它算不上珍饈美味,但對于那些吃著這些美食長大的當地人而言,記憶里的美味都是它給的,那它就是獨一無二的。

        - 牛肉燴面的二三事 -

        店名:巴記美食城(清真)

        址:鄭州滎陽市塔山路與站南路交叉口向南100米路東(??點擊導航)

        消費:人均13元

        營業時間:11:30-14:30 18:00-次日凌晨00:00

        文章關鍵詞:牛肉燴面 責編:周玲君

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