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        看似普通鄭州卻僅此一家?這個餅究竟靠啥讓人念念不忘

        來源:香香美食2022-08-22 16:00:00

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        寶藏小館

        在吃貨的眼中,凡是小有名氣且被舌尖長期惦念的餅,都懂得跟肉肉搞好團結??。不要問為什么,只要說出“肉夾饃、餡餅、驢肉火燒、肉盒……”這些美食的名字,就知道餅和肉肉組合在一起,絕對是天作之合。

        就拿最近在鄭州發現的這個“餅”來說,它不僅和肉肉完美組合在一起,而且在鄭州僅此一家。用一些老吃家的話來講,它看著像肉盒卻不是肉盒,說它是餡餅卻又不夠準確,反正在鄭州其它地方沒有吃到過。重點是餡料還有好幾種,現吃現烙,吃完一頓香一天。

        在來的路上,還以為是賣餅的小檔口。但當我們看到店名時,還未解開的思路瞬間又多了一層疑惑。香河肉餅是什么?了解后才知道,香河指的是河北省廊坊市香河縣,肉餅是當地的特色小吃。看著像肉盒,但其實完全不一樣。皮薄肉厚又多汁,是香河肉餅最大的特點。

        原以為在工作日的中午,來吃這一口的不多,但館子里的人氣卻讓我們出乎意料。不僅有附近的上班族,還有攜家帶口的吃貨一家。聽一對老夫婦講,這家館子相當于他們家的“食堂”,最近三年,只要不想做飯了,這里就是首選。來到這兒,一份餅,一碗粥,就能吃得渾身舒服。

        正在后廚忙碌的夫妻二人,就是這家館子的主人。老板娘負責烙餅,老板負責包餃子煮餃子,夫妻二人分工明確,小小的一家店被他們倆打理得井井有條。老板娘告訴我們,最開始他們是在北京做肉餅,后來陪孩子上學,三年前回到了鄭州,到現在已經干了11年。也靠著這門手藝,得到了不少食客的認可。

        制作香河肉餅,最難的不是對餡料味道的把控,而是和面。要想餅皮松軟卻不失嚼勁,就要在和面上下功夫。和好的面團,柔軟度就如同絲綢一般順滑。而在包的時候沒有幾年的功力,可是無法將“巨大”的餡料包進去。只見大姐一邊捏一邊團,兩只手快速旋轉間,肉餡就被完美包進了面團里。

        一張肉餅,從包好到烙制再到出鍋,大概需要六七分鐘的時間。時間一到,熱氣裹著香氣蒸騰而起。餅皮被烙到兩面金黃,滋滋兒地泛著油光。拿起刀咔嚓一切,一股肉香裹著油香噴涌而出,湯汁在切開的瞬間溢出,香的人顧不上燙直接就夾起了一塊兒送進嘴里。

        豬肉大蔥餡,別看搭配家常,但是它到了香河肉餅的懷抱里,從皮到餡兒,就如同打通了任督二脈。餅皮微微的酥脆,更多的是香軟,被餡料內的油脂充分浸潤后,每咬一口,都香到了靈魂深處。皮薄餡多,滾燙鮮香,肉香蔥香融合在一起,大口吃也不會覺得油膩。

        韭菜雞蛋餡,想要素餡吃出香嫩水靈的口感,重點只有一個字,那就是鮮!不需要過多的調味,當翠綠的韭菜和軟嫩的雞蛋搭配在一起,受熱后互相碰撞出的鮮美,只有一口接一口的咬下,才是對這兩樣食材組合在一起最大的尊重。

        香菇餃子,也是不少食客的心頭好。餃子一個個胖嘟嘟的,個頭很大。從樸實敦厚的模樣,就能看出是純手工包制的。一口咬下,餡料滿滿。肉餡和香菇已經抱成了團,又香又有顆粒感的嚼勁,搭配著酸中透鮮的湯汁,美味又舒坦。

        店內的香河肉餅有豬肉大蔥、豬肉韭菜、豬肉茴香、豬肉香菇、韭菜雞蛋、茴香雞蛋六種口味。小店生意很好,如果去得晚,有些餡料可能就賣完了,只能有啥吃啥。另外,店內還免費提供小米粥和咸菜。別看都是家常的滋味,卻讓人吃出了“家里”的感情。也正是因為夫妻二人齊心協力、腳踏實地,才讓這家不起眼的小館子給人了一種如獲至寶的感覺吧!

        - 香河肉餅的二三事 -

         

        店名:香河肉餅(中原萬達店)

        地址:鄭州市中原西路街道中原中路171號4號樓106號(中原萬達外街東頭)(??點擊導航)

        消費:人均20元

        營業時間:10:00—22:00

        文章關鍵詞:香河肉餅 責編:周玲君

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