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        別看館子小,卻靠著這幾種風味小吃勾住了吃貨

        來源:香香美食2022-08-24 16:00:00

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        點擊關注 | 每次打探一家藏匿鬧市的口碑小館

        小店里的老味道

        什么樣的滋味,才稱得上是老味道?小編覺得,這個“老味道”的定義很廣泛,不一定是在有著老資歷、老門面館子里做出來的美食才能吃出老味道。而是在吃過一次后,就能讓舌尖記住這個味道,并且以后每次來吃味道都不變的,才是正經老味兒。

        這不,最近被粉絲們瘋狂安利的這家館子,就靠著好幾種頗具地方風味的美食,勾起了不少吃貨的味覺記憶。甚至一些在館子附近住的吃貨,干脆直接把這家店列入到了自己的“寶藏小館”清單里。

        原以為在這個季節,能夠坐在外面吃飯的食客,一定是為了享受那大口擼串的暢快。但在這家館子門前放眼望去,沒有烤串,反而桌桌都有一籠甚至好幾籠灌湯包的身影。

        傳統灌湯包是店內的人氣明星。熱氣騰騰端上了桌,吃貨等不及熱氣散去,就拿起筷子快速夾起了一個。夾起的瞬間,灌湯包里的湯汁就瞬間匯聚到了包子底部,透過薄薄的面皮就能看到內里豐盈的湯汁,隨著晃動左右搖擺,像品酒時晃動的酒杯,讓人對美味有了無限遐想。

        輕輕咬開一個小口,內里的湯汁就裹著熱騰騰的香氣滋滋兒地流了出來。老吃家都不會錯過這口鮮湯,嘬上一口,滿口生香。外皮浸了湯汁后,依然韌韌的很有嚼勁。肉餡已經抱成了團兒,大口吃起來軟嫩鮮香,不油不膩。

        每天早上采購回來的新鮮豬后腿肉打成肉餡調好味道后,然后加水打餡兒??蓜e小看這個環節,這可是讓肉餡鮮嫩多汁的秘訣所在。這不僅是個技術活,也是個耐心活。肉餡中緩緩加入水,沿著一個方向攪動,直到肉餡與水充分融合才行。

        僅在餡料上下功夫還不夠,包灌湯包的面皮也同樣重要。用高筋粉和面,經過三揉三餳后,在下面劑子前,還要像制作拉面那樣摔、拉、抻等,只有這樣才能保證包子皮筋道的口感。包包子的師傅手速極快,面皮中填入了滿滿的肉餡,一手握面皮一手快速捏褶兒,最后還要掂幾下,短短幾秒鐘一個包子就完成了。

        灌湯包讓不少吃貨找到了在開封吃夜市的感覺,而這道菜,則讓吃貨有種回到了封丘老家般的體驗。卷尖,薄薄的蛋皮裹著鮮嫩的肉餡。口感軟筋、肉香十足卻不會太膩,吃的時候夾起一片再蘸上一些店家配好的料汁,入口又是別樣的滋味。

        不管是沖著灌湯包來的,還是吃卷尖,好友相聚的餐桌上一定還少不了來上一份桶子雞。油亮金黃的雞皮,吃起來脆脆的不失嚼勁,藏在雞皮下面的雞肉細嫩咸香,而且很入味兒。砸吧嘴皮時,余味中還帶著淡淡的料香。

        別看館子不大,拿手菜可不止這幾個。像酸辣廣肚、老式雞蛋湯這些老豫菜,在這里也被不少食客惦記。酸辣廣肚,如果是第一次吃,就會被它酸香過后又迅速涌上來的鮮味而折服;老式雞蛋湯,不靠顏值取勝,酸中透香的滋味,過癮又解膩,總是讓人喝完一碗后再來一碗。

        店內的灌湯包還有蝦仁灌湯包、韭菜灌湯包、麻辣灌湯包等10種口味,為了最大程度保留湯汁,包子都是現包現蒸現吃。等不忙的時候,約著朋友來到這兒,點上幾籠灌湯包,再來兩道豫菜,看看和你記憶中的老味道,有沒有區別吧?

        - 灌湯包的二三事 -

        店名:開封包子老店

        地址:鄭州市伏牛路和伊河路交叉口向西10米路北(??點擊導航)

        消費:人均35元

        營業時間:10:30-14:00 17:30-22:00

        文章關鍵詞:灌湯包 責編:周玲君

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