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        1998年的榜一“大哥”,如今還能吃到也是一種幸福

        來源:香香美食2022-08-26 16:00:00

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        點擊關注 | 每次打探一家藏匿鬧市的口碑小館

        失而復得

        網絡上有一段話:人生最美好的三個詞,久別重逢、失而復得和虛驚一場。這三個詞語看似各有各的含義,但其實都在傳達一個道理,那就是在經歷了許多后,你會更明白某個人或者某件事它的重要性,會比第一次用更好的方法與之相處。

        今天要打探的這家館子,就與上面的三個詞有關。用一位大姐的話講,在自己孩子還在一歲多的時候她就在這家店里吃,到現在孩子已經25歲了,還能有機會又吃到記憶里的味道,這種“失而復得”,讓人難掩激動之情。

        食客大姐嘴里“失而復得”的老味道,就是街頭巷尾常見的碳鍋魚。不過,似乎只要提起去吃碳鍋魚,大家都會不約而同地想到一個地方——杜嶺街,畢竟那才是老鄭州人心里吃碳鍋魚的發源地。今天的這個地兒,看位置也不像是正牌出身呀?

        老食客的一番話,打消掉了我們心中的疑慮。“這家店是最近搬到這個位置的,別看門頭新,它可是1998年在杜嶺街開的第一家碳鍋魚店,當時隔三岔五就會喊著朋友來吃?,F在回憶起來,惦記的味道里不僅有碳鍋魚的香味,還有自己整個青春的滋味。”

        要說這鍋碳鍋魚和在其它地方吃過的碳鍋魚有啥不同,得從兩方面入手。一是鮮魚不腌制、不整條油炸后再燉煮,而是直接切塊兒和爆香后的料頭在一起燉煮;二就是搭配的酸菜了,不知情的吃貨還會誤以為是酸菜魚的吃法。

        碳鍋魚熱氣騰騰端上了桌,光是咕嘟咕嘟間湯汁沸騰時的香氣,都讓人忍不住咽口水。不同于常見碳鍋魚湯面油脂汪汪,因為酸菜的加入,多了幾分清新與酸爽。魚肉帶著絲絲麻辣的湯汁入口,吃起來又香又嫩;酸菜清脆,沒有特別酸,直接吃爽脆可口。

        碳鍋魚中加酸菜的吃法,并不是老板的一時興起,而是20多年前就是這樣的吃法。老板告訴我們,酸菜都是從重慶當地采購的,在制作時搭配蔥段、香葉、花椒、八角、蒜粒等大料炒出香味后加湯,然后上桌繼續燉煮。這樣既能讓酸菜里獨特的香氣充分融進湯里,邊燉邊吃也更有感覺。

        有不少吃貨說吃碳鍋魚,沒有炸餅是不完整的。可能炸餅這種吃食在外地人的眼中很普通,甚至get不到它的美妙之處。但在大多數老鄭州吃貨的眼中,它可是吃碳鍋魚、大盤雞的經典CP。干吃焦酥,泡在湯里吸飽湯汁后,軟中帶筋,每嚼一下,就有濃郁的湯汁溢出,香滿口腔。

        如果說來這兒吃碳鍋魚,讓人想起了不少青春往事。那這口沸騰的砂鍋,更是一端上桌,就讓人找到了當年為之著迷的感覺。湯底香濃,酥肉軟爛,木耳彈脆,豆皮軟筋……愛這一口的吃貨不分季節,哪怕氣溫再高,也照吃不誤。

        老食客說起當年來吃砂鍋的場面,一切仿佛歷歷在目。他們說,這家館子其實最早是做砂鍋的,因為味道好,在一二十年前就小有名氣,當時還是手寫單號排隊。如今還能吃到這些老滋味,真是一種“久別重逢”的幸福。

        - 碳鍋魚的二三事 -

        店名:李記碳鍋魚

        地址:鄭州市黑朱莊路和燕樂里交叉口向北50米路西(??點擊導航)

        消費:人均55元

        營業時間:17:00-次日凌晨01:00

        文章關鍵詞:碳鍋魚 責編:周玲君

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